Zutaten

• 1 kg frische Muscheln, geschrubbt und entbeint
• 3 EL Limettensaft
• 100 gr. kann ungesüßte Kokosmilch
• 3 EL trockener Weißwein (ich habe Pinot Grigio verwendet)
• 1 EL thailändische rote Curry-Paste
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 2 TL asiatische Fischsauce
• 2 TL weißer Zucker
• 30 gr. gehackter frischer Koriander

VORBEREITUNG

In einem großen Suppentopf Limettensaft, Kokosmilch, Wein, Curry, Knoblauch, Fischsauce und Zucker vermischen. Umrühren, um Zucker und Curry-Paste aufzulösen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen, dann Muscheln hinzufügen. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 8 Minuten kochen, bis die Muscheln geöffnet sind.

Vom Herd nehmen und ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln und Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit Koriander vermengen.

Kulinarische Grüße und viel Spaß!