Zutaten

• 3 Pfund Babyrücken Schweinerippchen
• 1/2 Tasse koscheres Salz
• 8 Tassen Wasser
• 2 Tassen Apfelessig
• 1/4 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel scharfe Sauce
• 1 Esslöffel zerkleinerte rote Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Bier, Raumtemperatur

VORBEREITUNG

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Salz und Wasser mischen und umrühren, um das Salz zu kombinieren und aufzulösen.
Die Salzlösung vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schneiden Sie 1/2-Zoll-Schlitze zwischen den Knochen an der Unterseite der Rippengestelle. Legen Sie die Rippen in einen großen wiederverschließbaren Beutel in einer Auflaufform. Gießen Sie die Salzsole ein, verschließen Sie den Beutel und kühlen Sie ihn mindestens 5 Stunden oder über Nacht.

Ofen vorheizen auf 275 Grad F.

In einem kleinen Topf Essig, Zucker, scharfe Sauce, rote Pfefferkörner, Worcestershire-Sauce sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist, dann vom Herd nehmen. 1 Tasse Mischung als Dip-Sauce aufbewahren und abgedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Die restliche Mischung aufbewahren, um die Rippen beim Kochen zu begießen.

Entfernen Sie die Rippen aus dem Kühlschrank und entsorgen Sie die Salzlösung. Die Rippen trocken tupfen und auf ein mit einem Rost ausgekleidetes Backblech legen.
Schweinefleisch auf beiden Seiten mit Marinade bestreichen. Im vorgeheizten Ofen backen und etwa alle 20 Minuten bürsten. Etwa 3 Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch messerzart ist. Aus dem Ofen auf eine Servierplatte geben und mit reservierter Dip-Sauce servieren.

Kulinarische Grüße und viel Spaß!