HUMMERRAVIOLI MIT ZITRONENCREMESAUCE
Zutaten
RAVIOLI-TEIG
- 3 Tassen Mehl
- 4 große Eier, Raumtemperatur
- 2 Teelöffel Olivenöl
- Prise Salz
- 1-2 Esslöffel Wasser
- Eierwäsche (1 Ei, leicht geschlagen)
HUMMERFÜLLUNG
- 1 Pfund frische oder gefrorene Hummerschwänze,
- 4 Teelöffel Salz,
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel ungesalzene Butter
- 1/2 Schalotte,
- gehackt
- 1/2 Tasse Vollmilch-Ricotta-Käse
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 3 Esslöffel Parmesan,
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
ZITRONENCREMESAUCE
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1/2 Tasse Weißwein
- 3 Zitronenscheiben
- 1 Tasse Sahne
- 1/4 Tasse Parmesan, gerieben
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Garnierung: Frische Zitronenschale, rasierter Parmesan.
RAVIOLI-TEIG
In einer Rührschüssel mit einem Hakenaufsatz das Mehl und die Eier hinzufügen und mischen. Fügen Sie das Olivenöl, Salz und Wasser hinzu und mischen Sie weiter, bis sich eine große Kugel gebildet hat. Geschwindigkeit senken und 4-5 Minuten kneten lassen. In 2 Kugeln trennen, mit Plastikfolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Eierwäsche mischen und beiseite stellen.
Auf einem bemehlten Brett den Teig dünn rollen. (Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, ist es viel einfacher). Schneiden Sie gerollte Nudeln in 4 Zoll breite Streifen.
HUMMERFÜLLUNG
Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen, geben Sie 2 Teelöffel Salz ins Wasser, fügen Sie dann die Hummerschwänze hinzu und kochen Sie bis es fertig ist (1 Minute pro Unze). Die Hummer aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Entfernen Sie die Muscheln, würfeln Sie (1/4-Zoll) und legen Sie Hummerfleisch in eine mittelgroße Schüssel.
In einer Bratpfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen, die Schalotten hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, um abzukühlen. Nach dem Abkühlen zum Hummerfleisch geben und den Ricotta-Käse, den Zitronensaft, den Parmesan sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Löffeln Sie einen Esslöffel Füllung auf den Nudelteig im Abstand von 3 Zoll, bürsten Sie die Eiwäsche zwischen der Füllung und an den Rändern, legen Sie einen weiteren Nudelteigstreifen darauf und verwenden Sie einen Raviolischneider, der um die Füllung herum in die gewünschte Form geschnitten wird (quadratisch oder rund).
ZITRONENCREMESAUCE
In einer Bratpfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch und die Schalotte hinzu und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Den Wein dazugeben und halbieren. Fügen Sie die Zitronenscheiben hinzu und kochen Sie sie für weitere 1-2 Minuten. Fügen Sie dann die Sahne und den Parmesan hinzu. 10-15 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über gekochte Raviolis gießen und mit frischer Zitronenschale und rasiertem Parmesan garnieren.
Culinary regards and Enjoy it!
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