Zutaten

• 2 x 280 g Seehechtfilets, entkalkt und festgesteckt
• 4 EL Olivenöl
• schwarzer Pfeffer und Meersalz
• 2 x Knoblauchzehe, fein geschnitten
• Saft einer halben Zitrone
• Eine Prise heißer Paprika
• Frischer Thymian zum Garnieren
• 2 große Artischocken (jeweils ca. 1 Pfund)
• 2 Esslöffel Butter

FÜR DAS KAROTTENPÜREE

• 1 Karotte, geschält und gehackt, zart gekocht und abgetropft
• 1 EL Butter
• 2 TL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE TOMATEN-ZUCCHINI-CONCASSE

• 3 Tomaten
• 1 Zucchini
• 6 Tassen Wasser oder genug, um Tomaten zu bedecken

VORBEREITUNG

ARTISCHOCKE

Spülen Sie die Artischocken unter kaltem Wasser ab und schneiden Sie mit einem scharfen Messer das obere Drittel von jedem ab. Schneiden Sie die Stiele auf etwa 1 Zoll und entfernen Sie die kleineren Blätter um die Basis. Entfernen Sie alle verbleibenden Blattspitzen mit einer Schere.

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1 Minute lang an, um die Butter zu würzen. Die Artischockenhälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen. Braten Sie für ungefähr 5 oder 10 Minuten oder bis leicht gebräunt. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und gießen Sie etwa 1/4 Tasse Wasser ein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang dämpfen, oder bis die Artischocken weich sind. Eine Gabel sollte den Stiel leicht durchbohren.

FÜR DAS KAROTTENPÜREE

Für das Karottenpüree die gekochte Karotte mit Butter und Öl in eine Küchenmaschine geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und glatt rühren.
Vor dem Servieren des Seehechtes aufbewahren und leicht erhitzen.

Für die Tomaten-Zucchini-Concasse

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Den Stiel der Tomate entkernen, indem man die Spitze eines Gemüsemessers kegelförmig um den Stiel kreist.

Am gegenüberliegenden Ende ein „x“ einkerben und die Tomate in das kochende Wasser fallen lassen.

Blanchieren Sie etwa 30 Sekunden bis 1 Minute, bis sich die Haut um das „x“ zu schälen beginnt. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und in eine Schüssel mit Eiswasser fallen lassen, um das Kochen zu beenden.

Die Tomate schälen und quer halbieren. Schaufeln Sie mit den Daumen die Samen und Säfte aus den Spalten. Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser die inneren Membranen aus und lassen Sie eine schalenförmige Tomate außen. Das Äußere und das Innere können dann grob gehackt oder auf die gewünschte Größe gewürfelt werden.
Schneiden Sie die Zucchini in dicke Scheiben und hacken Sie sie dann genau wie die Tomaten in ein kleines Quadrat. Zu den Tomaten geben, gut mischen und bis zum Servieren aufbewahren.

SEEHECHT

1 - 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und sehr heiß erhitzen.

Die Seehechtfilets mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und heißem Paprika würzen.

Legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten in die Pfanne und braten Sie ihn ein oder zwei Minuten lang. Fügen Sie dann 1 Knoblauch hinzu.

Braten Sie weiter, bis der Knoblauch goldbraun mit einem süßen Geschmack ist. Drehen Sie die Hitze herunter. Den Fisch nach 3 Minuten wenden und auf der anderen Seite kochen.
Stellen Sie sicher, dass der Knoblauch nicht brennt. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne in eine Servierplatte.


Geben Sie bei ausgeschalteter Pfanne einen guten Spritzer Olivenöl und eine Prise Meersalz zu den in der Pfanne verbliebenen Knoblauchsäften.
Die Restwärme der Pfanne reicht aus, um sie vollständig zu erwärmen. Sie muss nicht wieder auf die Flamme gestellt werden.

Fügen Sie eine gute Prise Zitronensaft hinzu, rühren Sie alles gut um, servieren Sie es dann sofort über dem Karottenpüree und der Artischocke, geben Sie die Tomaten-Zucchini-Concasse darauf und garnieren Sie sie schließlich mit dem frischen Thymian.

Kulinarische Grüße und viel Spaß!